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贾国龙后退，能否换西贝前进？
作家 | 于婞
裁剪丨高岩
起头 | 野马财经
本年春节事后，西贝的节拍短暂变了。门店开动一批批关闭，职工继续离开，总部办公区也偷偷退租。与此同期，一条更关节的变化在公司里面发生：独创东谈主贾国龙不再站在台前。
据“36氪”多家媒体报谈，春节前，贾国龙已卸任西贝主品牌CEO，随其三十余年的“老臣”董俊义从头顾忌一线，负责日常计议照顾。
与此同期，一场“求生战”正在西贝里面悄然打响。
“群众长”退后
老臣临危革职
这是贾国龙第二次卸任西贝主品牌CEO，第一次是贾国龙躬行下海探索快餐。
2015年起，贾国龙在快餐上花掉5个亿，但先后推出了9个快餐样貌，包括贾国龙功夫菜、贾国龙中国堡、贾国龙小锅牛肉等等。但8年的时候里，基本拔本塞源。
在贾国龙探索快餐时期，2020年9月-2024年10月，董俊义先后出任西贝首席运营官、总裁，以及西贝职业部的CEO。
2024年底，贾国龙竣事了屡次快餐探索，再次躬行挂帅西贝主品牌，出任CEO。彼时他相似现身于巡店一线，通过视频号躬行捏家具、盯管事，试图以独创东谈主的亲力亲为提振士气。
图源：罐头图库
相干词，干了不到一年就出事了。2025年9月由罗永浩吐槽激发的“预制菜”公论海啸，开动让西贝靠近着品牌信任的危急。
如今贾国龙再次卸任西贝主品牌CEO，董俊义挑起大梁。
当作西贝体系内的“老臣”，董俊义1992年加入西贝，从厨房学徒一起成长为店长、分部司理，直至西贝职业部CEO。永恒深耕一线，使他在门店运营和团队照顾方面积存了丰富教会。
著明危急公关内行、福州公孙策公关合资东谈主詹军豪示意，贾国龙卸任是危急倒逼的势必聘用，对西贝是短期利好。预制菜危急中他坚强顽抗公论，严重透支品牌信任，类似跨界试错与成本失控，已不合适前台操盘。董俊义顾忌主捏线下运营，能快速止血、建筑口碑，属于止损式换东谈主。
关店、裁人、降薪
断臂能否求生？
董俊义接办的是一个烫手山芋。凭据贾国龙此前的公开信，西贝将在2026年一季度关闭102家门店，占门店总和的30%。
上任后，董俊义开动给与一系列举措为西贝“断臂求生”，包括关店、裁人与降薪。
据“36氪”了解，一位西贝前高层示意，“当今你们看到的关掉若干家店，根柢还不算开动，里面接头的是要关剩到若干家，”换句话说，“一些战术性点位的贫困门店如果损失，也不再续租了，要关到能活下来为止”。
跟随关店的是大领域的东谈主员优化。据“36氪”报谈，西贝总部职工数目将从500余东谈主暴减至200余东谈主。总部职工眼前摆着三条路：停薪留职、领取部分绩效后主动下野，或是采纳分期一年支付的“N”倍赔偿金——后者以致可能转为公司股份。
没被裁人的职工日子也不好过。3月6日，西贝里面下发奉告，将工资缓发范围扩大至城市司理、店长、厨师长、档口独揽等简直全部中层及下层照顾岗亭。一位西贝店长向“逐日经济新闻”阐发，总部在2月初就奉告门店照顾层工资延长披发，蓝本应该3月10日发2月工资，延长到3月底发，因为1月、2月照实公司计议相比困难。此外，店长和厨师长的薪资全部降薪30%，但这部分并非全都扣除，如果下个月门店能够环比上月减亏，这部分会以奖金的式样披发。
图源：罐头图库
此外，据“逐日经济新闻”报谈，董俊义还先后淡薄了门店照顾层降薪、店长负责门店减亏、取消西贝曾经的特质照顾赛场制等措施，独一主见便是让西贝走出窘境。
相干词，并非统统职工都能如斯坦然地采纳近况。据“网科技”报谈，部分被要求下野的职工仅赢得“最多一个月工资”的赔偿，以致有东谈主被建议“不行就去仲裁”。关于不肯下野的职工，公司则下发待岗奉告书，翌日半年仅按当地最低工资措施（部分地区2540元/月）披发待遇。奉告中一项“3月6日23点前下野可闲居发工资”的很是条件，被里面多数意会为催促职工主动下野以回避赔偿背负的信号。
詹军豪示意，董俊义的系列“组合拳”短期能止血，但难以从根源上治本。降薪、闭店及取消赛场制是典型的紧缩战术，旨在通过顶点的成本适度保住现款流，应答业务腰斩的存量危急。相干词，西贝果然的痛点在于预制菜心智与高客单价之间的订价悖论。若不行重塑“现作念”家具力或提供匹配价钱的价值感，仅靠陶醉性节流，西贝恐难以解脱品牌老化的结构性零落。
成本伸出赞助
西贝曾规划本年冲刺IPO
就在一派紊乱中，西贝于本年1月完成了A轮融资，新荣记独创东谈主见勇、前阿里合资东谈主胡晓明等以“一又友”身份伸出赞助。此前，新潮传媒曾经以“股份置换电梯告白资源”的式样入股。成本的注入为西贝带来了约13%的注册成本增幅。
图源：天眼查
为了自救，西贝以致生僻地向里面职工盛开了募资。据“36氪”报谈，2025年底，西贝面向统统城市司理和总部职工募资，按相应比例赐与分成。由于可分成金额与公司净利润挂钩，贾国龙佳耦痛快，若年度净利润率不及6%，他们将自行按照6%补皆差额，为投资的职工分成。
令东谈主唏嘘的是，预制菜公论危急之前，西贝本磋议在2026年冲刺IPO。
花开两朵，各表一枝。
1988年，西贝起步于内蒙古巴彦淖尔市的一家“黄土坡小吃店”，尝到甜头的贾国龙，在1991年承包了临河农机饭铺，并改名为西贝暖锅城。1993年10月，西贝餐饮有限背负公司认真注册配置。2001年，北京西贝餐饮照顾公司注册配置。2002年，首家西贝莜面村在北京六里桥开业。2012年6月，西贝与《舌尖上的中国》先容的陕北“黄老夫”签约，推出黄馍馍家具。2014年，西贝莜面村品牌完成升沉，启动“厚味战术”，同期推出三代店，以明厨明档的式样引颈餐饮行业变革。2023年3月，西贝上线快餐品牌——贾国龙中国堡。2024年，西贝又继续在北京、上海等地推出“西贝新烤鸭”。2025年，品牌“西贝莜面村”更新换代为“西贝XIBEI”，同期，将门店从头定位为“欢聚餐厅”。
西贝此前每年销售额达50亿以上领域曾经快十年，但每年净利润率仅5%。
当年十年间，贾国龙交了不少膏火，尝试了多种新业务，其中参预最多的是快餐和零卖。每年拿出1亿来革命，共计参预约十个亿。他披露：“三年间，零卖业务、快餐业务能够辨认占据了我60%和30%的个东谈主元气心灵，中枢业务最多10%。”
相干词这些探索最终未能顺利。快餐业务从2015年立项到2025年整整10年，被透澈叫停。零卖业务也从2020年下半年开动，到2023年透澈停驻来。
贾国龙反念念谈：“我把更多的心力、脑力、膂力都参预在了快餐和零卖业务上。当时候总以为主业的天花板到了，正餐的领域不会作念得很大，店也开不了太多。
贾国龙在2024年——西贝创业以来“最艰辛的一年”。终于意志到“主如果咱们我方的问题，钻到我方的肚子里、下到门店各智力一看，发现我方作念给我方的假动作太多了。在客流下滑、增长乏力的压力之下，贾国龙指导西贝开动顾忌主业——正餐。接着西贝进行了一系列的品牌升级换代和从头定位。
因为餐饮企业现款流很好，贾国龙相持了许多年的不上市策略。但在疫情之后的2022年，他的想法有所改变。他公开表态：“西贝规划在2026年上市”。疫情改变了他的默契，他认为“餐饮是现款流行业，碰到大的疫情是很脆弱的。能有股权融资的话，成本结构就会变得更好。”
图源：罐头图库
目下，依据天眼查信息自满，内蒙古西贝餐饮集团注册成本1.02亿元，其中贾国龙径直、障碍持股67.88%，享有83.55%的表决权，是西贝的实质适度东谈主，何况担任董事长。
其他鼓动除了职工股权激励平台除外，还有内蒙古西贝进行过4轮融资引入的投资机构，辨认为静衡投资、新潮传媒、舟轩投资。
此外，通过鉴戒和探索，贾国龙在西贝推出了一项勇猛的分拨矫正措施：将我方持有股权的大部分分成权让渡给职工。
改造后，西贝职工领有西贝70%股权的分成权，而贾国龙我方只保留30%的分成权，投票权保持不变。这一举措一方面不错有用激励职工，普及组织活力。然则又不会改变股权褂讪性。因此，也被不少同业效仿。
深耕餐饮30余年的西贝，根基除了职工还有消耗者。但这一次因罗永浩吐槽激发的预制菜风云，激发了消耗者质疑和反感。
詹军豪认为，西贝如今被消耗者“废弃”，根源是援助未触达信任中枢。换非转基因油、降价、卑微管事等动作，仅停留在上层，未能处分“高价定位与预加工食材的价值错配”这一中枢矛盾，前期“现作念现卖”的品牌默契与实质体验脱节，导致消耗者信任垮塌。挽救手艺需聚焦三点：一是透明化重构信任，公示食材加工经过、溯源信息；二是价值重塑，让订价与家具品性、体验精确匹配；三是独创东谈主退居幕后，由专科团队主导疏导，以谦善姿态重建对话桥梁。
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